Dù rằng có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cho tới ngày nay, chao đã trở nên 1 gia vị ko thể thiếu trong những bữa ăn của người Việt. Đối sở hữu người ăn chay, chao vừa là 1 món ăn vừa có thể làm cho nước chấm sở hữu những loại rau củ, góp phần làm cho bữa ăn của chúng ta phong phú hơn. Đối sở hữu người ăn mặn, chao là thứ nước chấm tuyệt vời cho những món nướng, lẩu…
Vậy chao là gì? Phương pháp làm cho chao như thế nào cho ngon thì mời bạn cùng tìm hiểu thông qua bài viết mà Nghề Bếp Á Âu chia sẻ dưới đây nhé.
Chao là gì?
Trong bài viết Tương hột là gì? Phương pháp làm cho tương hột chúng tôi có nhắc tới khái niệm đậu nành lên males và tương tự động chao cũng là 1 dạng được chế biến từ đậu nành lên males nhưng theo phương pháp phức tạp và tỉ mỉ hơn.
Theo đấy, chao là loại siêu phẩm được lên males từ đậu hũ miếng đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của những loại nấm mốc như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp..
Trong phương pháp chế tạo chao cổ điển, đậu hũ sẽ được cắt thành từng miếng cỡ 20 x 20 x 20 mm, làm cho ráo nước, rồi ủ cho lên males tự động nhiên. Tiếp tục cho thêm gia vị vào. Trong giai đoạn nuôi mốc, có xuất hiện nhiều loại mốc, phổ thông} là những loại mốc có màu sắc trắng, màu sắc vàng nâu, màu sắc đen. Mốc có màu sắc đen sẽ bị loại bỏ trước lúc thực hành quy trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt.
Sự lên males này làm cho biến đổi mùi vị vị nguyên bản của đậu nành, chuyển từ màu sắc trắng sữa sang màu sắc vàng sẫm, vị béo, hương thơm nồng và đặc thù.
Có nhiều loại chao khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột,…Theo màu sắc sắc thì có chao trắng, chao đỏ, chao vàng,…
Phương pháp làm cho chao ngon
Tuy bạn đọc quy trình chế tạo cảm thấy để làm cho được chao cần trải qua những quá trình phức tạp. Nhưng trên thực tế, để có được thành phẩm chao ngon, bạn hoàn toàn có thể tự động làm cho tại nhà theo công thức dưới đây.
Vật liệu:
- 1kg đậu hũ trắng
- 1,5 lít nước lọc
- 20gram muối hột
- 40gram muối bột
- 15gram ớt bột
- 10gram ớt hiểm
- 100ml rượu trắng
Chỉ dẫn phương pháp làm cho:
- Bước 1: Nấu sôi 500ml nước sở hữu 40gram muối bột. Để nước nguội hẳn, tiếp tục cho 10gram ớt tươi giã nát, 15gram ớt bột và 100ml rượu vào nước muối và khuấy đều. Tiếp theo, bạn đậy kín nắp và ủ khoảng 2 ngày. Hỗn tạp này được dùng để đổ vào ngâm chung sở hữu đậu hũ.
- Bước 2: Luộc 9 đậu hũ trong nước sôi có pha 20gram muối hột. Sau khoản thời gian đậu hũ 9, bạn tắt bếp nhưng vẫn giữ nguyên miếng tàu hũ trong nồi nước muối khoảng 10 phút. Tiếp tục, bạn vớt đậu hũ ra và để ráo nước. Lưu ý: trong quy trình luộc đậu hũ, bạn tuyệt đối ko được đậy nắp nồi.
- Bước 3: Bạn cắt đậu hũ thành từng khối vuông khoảng 2cm và xếp đậu vào khay có lót 1 lớp khăn trắng và 1 lớp giấy nến, khoảng phương pháp giữa những miếng từ 5mm tới 1cm. Tiếp tục, phủ lên đậu hũ 1 lớp khăn trắng rồi tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay đậu.
- Bước 4: Đặt khay đậu tại nơi kín gió để đậu lên males khoảng 3 – 4 ngày. Tiếp tục, bạn xếp đậu hũ vào hũ thủy tinh và đổ hỗn tạp nước muối và ớt đã chuẩn bị tại bước 1 vào hũ sao cho nước ngập mặt đậu rồi đậy kín nắp hũ. Sau 10 ngày, chao hình thành và có thể dùng.
Sở hữu phương pháp làm cho như trên, chao thành phẩm sẽ có màu sắc đỏ phong cách, mùi vị thơm hấp dẫn cùng vị béo tự động nhiên. Lúc này, bạn có thể thỏa mái chế biến những món ngon sở hữu chao để chiêu đãi gia đình rồi nhé. Chúc người dùng thành công!
Đọc thêm bài viết: Phù Trúc Là Gì Và Hướng Dẫn Khiến Phù Trúc Ngon Nhất
Điểm: 4.25 (16 bình chọn)
