Lõi rùa là phần lõi bên trong của bắp bò, nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như những vân trên mu rùa, nên được gọi là lõi rùa.
Lõi rùa siêu giòn, ko dai tí nào, ăn sần sật dễ nghiện vô cùng, thịt lại ngọt lịm nên ko riêng gì gia đình chị Hoa mà siêu nhiều gia đình khoái khẩu, đặc biệt là người gốc Bắc.
Lõi rùa là của hiếm vì cả con bò nặng hàng trăm ký chỉ có 4 lọn lõi rùa bé tí, độ non ký lô. 1 chị bán thịt bò nhiều ngày 5 mách nước: nên tìm 2 lõi rùa bắp bò chân sau thì sẽ ngon hơn nhiều do lõi lớn mà cũng nhiều gân, trong lúc 2 lõi phía chân trước bé, dẹp ko ngon.
Người sành ăn bò bắp khu sân bay Tân Sơn Nhất, chẳng ai lạ gì quán Lý Bắp Bò (đường Bạch Đằng) nổi danh nhiều 5 qua.
Quán bé xíu có những cái ghế đẩu gỗ cũ kỹ chìm khuất giữa rừng quán bề thế, sang trọng của khu vực sân bay nhưng chưa bao giờ vắng khách. Những thực khách sành ăn miền Bắc từng lúc vào Sài Gòn đều ko quên ghé Lý Bắp Bò để thưởng thức món lõi rùa.
Món ngon từ lõi rùa
Lúc chế biến lõi rùa, cực nhất là khâu thái thịt do lõi rùa nhiều gân nên lúc thái bắt buộc ghì tay và dao bắt buộc thực bén.
Ví dụ sắm trên quán quen, có thể nhờ có chị bán thịt bò thái sẵn, đem về nhà sẽ đỡ cực công hơn. Sắm lõi rùa đã khó, chế biến sao cho khỏi uổng cũng làm cho ko ít những chị nội trợ nhíu mày suy nghĩ.
Muốn lõi rùa thêm đậm đà, ngậy mùi vị thơm thì ướp lõi rùa xắt mỏng có sả cây băm nhuyễn, chút gừng, nước tương, hành tím đập dập, tiêu, muối, tiếp theo để vài mươi phút cho thấm rồi bắc chảo dầu nóng lên bếp. Chỉ cần đảo lõi rùa sơ có chút hành tây cắt mỏng rồi dọn ra đĩa.
Bên cạnh ra, lõi rùa nhúng dấm pha nước dừa xiêm, ăn kèm bún cũng ngon siêu đẳng cấp.
Chưa hết, lõi rùa xào giá vừa ngon lại chế biến đơn giản là món bồi bổ cực phải chăng cho quý ông trong giai đoạn chuẩn bị cùng vợ… sinh con khỏe mạnh và thông minh.
