Mắc khén là gì?
Mắc khén là 1 loại gia vị nức tiếng tại vùng nối tây bắc công dụng tương tự động như hạt tiêu trên thị trường Việt Nam. Nó có mùi vị siêu thơm và đặc thù. Mắc khén là 1 cây thuộc thân gỗ cao và ra hoa thành những chùm. Vào tháng 11 hằng 5 thì những hoa này bắt đậu thành tựu 9 và cũng là thời điểm để thu hoạch.
Công dụng của hạt mắc khén
Hạt mắc khén được dùng để tẩm ướp lúc nướng thịt lợn, thịt gà, cá, làm cho thịt khô hay pha đồ chấm toàn bộ đều siêu ngon.
Thời điểm thu hoạch hạt mắc khén là thời điểm cây ra quả, người dân sẽ bẻ nguyên cả chùm rồi đem về phơi hoặc hong khô trên bếp để dùng quanh 5 mà ko sợ bị hỏng.
Thực ra, nên gọi tên loại gia vị này là quả mắc khén vì loại gia vị này là cả quả phơi khô chứ ko bắt buộc chỉ dùng hạt. Quả mắc khén lúc tươi thường có màu sắc xanh lá cây. Ngon nhất thì dùng lúc quả còn tươi nhưng vì nhu cầu dùng quanh 5 mà quả chỉ có thể bảo quản trong 1 thời kì ngắn nên cần} bắt buộc phơi khô để bảo quản thì new dùng được thời gian dài.
Phương pháp dùng hạt mắc khén?
Người dân tộc tại Tây Bắc dùng hạt mắc khén trong gần như những món ăn, món nướng , nó cũng chính là gia vị giúp làm cho nên tiếng tăm cho những đặc sản nức tiếng khắp cả nước như thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp, thịt bò gác bếp, chẳm chéo … Mắc khén rừng Tây Bắc siêu được ưa chuộng vì mùi vị thơm siêu hấp dẫn của nó, tạo nên 1 hương vị đặc biệt lúc thưởng thức những món ăn.Những món ăn được thêm mắc khén luôn có sức hấp dẫn khó tả, dễ dàng gây “nghiện” có bất cứ thực khách nào có dịp thưởng thức qua loại gia vị này.
Hạt mắc khén người mua sắm về đều tại dạng đã được phơi xấy khô. Tuy nhiên, ko hẳn như vậy là có thể dùng được ngay mà người mua cần bắt buộc sơ chế như sau:
Lấy 1 lượng vừa đủ hạt mắc khén dùng để sơ chế. Ko nên lấy quá nhiều hoặc làm cho 1 lần mà chỉ nên dùng tới đâu thì làm cho tới đấy là ngon nhất.
Chú ý rang đều mắc khén trên chảo, để bé lửa. Sau thời điểm rang nóng thì để khoảng nửa tiếng tới 45 phút. Tiếp tục đem hạt giã bé hoặc xay thành bột (phải chăng nhất thì nên xay). Do tính đặc thù của loại gia vị này có chứa nhiều tinh dầu vì thế giả dụ xay ngay sau khoản thời gian rang (lúc còn nóng) sẽ bị dính và bột xay ra ko được mịn. Ví dụ ko có máy xay thì có thể tán bé bằng cối xay tiêu gia đình. Bột mắc khén ko cần thiết bắt buộc mịn quá, chỉ cần đủ bé như hạt tiêu là có thể dùng được.
Siêu phẩm lúc sắm về chưa dùng hoặc bột đã qua sơ chế mà chưa dùng hết cần để vào lọ kín để đảm bảo chất lượng, ko bị bay mùi vị. Có thể dùng chai nhựa hoặc bất kỳ loại vỏ nào, miễn là có thể đậy kín. Chỉ cần để tại tủ bếp, ko cần bắt buộc bảo quản tủ lạnh.Xem thêm tại sentayho.com.vn/hat-mac-khen-la-gi/
3. SƠ CHẾ, RANG & XAY MẮC KHÉN NHƯ THẾ NÀO?
Thường giả dụ những chưng sắm Mắc Khén đã rang, xay, được đóng vào từng gói bé thì chỉ việc dùng, nhưng tại đây, em chỉ dẫn những chưng chế biến hạt Mắc Khén khô & thô, tức là chưa qua xử lý gì cả, để làm cho thành thứ gia vị duy nhất vô nhị của Tây Bắc.
Mắc Khén bắt buộc rang, rồi xay thành bột thì new dùng được. Chú ý, ko nên rang/xay quá nhiều, từng lần ta chỉ cần rang 1 ít, dùng hết rồi lại rang tiếp.
Sau thời điểm đã rang xong, chúng ta ko nên xay hoặc giã luôn. Mà hãy để nguyên như vậy trong vòng 30 hoặc 40 phút cho nguội hẳn rồi new xay. Vì Mắc Khén nhiều tinh dầu, giả dụ ta xay ngay lúc còn nóng sẽ bị dính, siêu khó mịn.
Hoặc đơn giản nhất là dùng máy xay, giả dụ những anh chị rang & xay nhiều! Thì dùng cối của máy xay sinh tố là nhàn nhất.
CÁCH BẢO QUẢN: Cho vào lọ thực kín để bảo quản, phải chăng nhất dùng những chai nước như chai Pepsi, Cocacola để đựng, vừa tiện lợi, mà lại siêu kín. Ko bị mất mùi vị! Chú ý ko bảo quản trong tủ lạnh, chỉ cần để nơi râm mát. theo nguồn: sentayho.com.vn/mac-khen-la-gi.html
Thịt lợn nướng hạt dổi và hạt mắc khén
BƯỚC 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Để làm cho được món thịt lợn nướng hạt mắc khén anh chị cần chọn những vật tư sau:
Thit lợn thường loại lợn sạch, hay thịt lợn mán hay còn gọi là lợn lửng: 1kg, chọn phần bố chỉ là ngon nhất
Gia vị: hạt mắc khén, hạt dổi dùng 2 hạt (có cho vào sẽ thơm ngon hơn ko có thì dùng mắc khén ko cũng được), hành khô băm bé, ớt, mì chính, bột canh, hạt nêm, 1 chút nước mắm ngon, lá móc mật, mùi vị tàu, mùi vị ta, húng dũi( húng bặc hà), 1 quả chanh
BƯỚC 2: ƯỚP THỊT
Trước tiên anh chị rang hạt mắc khén cho thơm rồi nghiền thành bột bé ( Ví dụ xay lớn lúc ăn sẽ bị lạo xạo khó ăn nhiều). Hạt dổi nướng qua trên bếp ga rồi đem giã bé. Chia hạt dổi làm cho 2 sao cho 1 hạt dùng để ướp, hạt còn lại để làm cho chẩm chéo.
Thái thịt lợn thành những miếng vuông vừa ăn, ướp thịt có 1-2 thìa cafe bột mắc khén bé tùy thuộc} theo từng khẩu vị, 1 hạt dổi, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bé bột canh, 1 thìa cafe mì chính, hành khô, xả băm bé, ớt thải bé. Trộn đều thịt có những gia vị trên ướp trong khoảng 30p-40p cho thịt ngấm đều.
BƯỚC 3: NƯỚNG THỊT
Lúc xiên kẹp 1 miếng thịt, 1 lá móc mật gấp làm cho đôi xiên đều và nướng trên than hoa là ngon nhất. Nướng vàng đều 3 mặt thịt còn mặt bì anh chị đừng nướng vàng nhé.Vì như thế bì bị dai nhiều ạ. Ưu điểm của nướng xiên là thịt sẽ mềm ngọt và ko bị dai.
Còn giả dụ ko có xiên có thể kẹp thịt vào vỉ, nướng cho sắp 9 thịt new cho lá móc mật vào để hạn chế lá bị cháy . Nướng thịt 9 tới thôi ạ. Nhược điểm của nướng vỉ là thịt sẽ khá khô và bì khá dai ạ! Nguồn: sentayho.com.vn/thit-lon-nuong-hat-doi-va-hat-mac-khen
Thịt 9 ăn ngay lúc còn nóng là ngon nhất. Dùng những gia vị như mắc khén, hạt dổi, mùi vị tàu, mùi vị ta, húng dũi… để làm cho chẩm chéo nhé.
Trên là những thông tin mà sentayho.com.vn Gửi tới bạn, hy vọng qua bài viết này bạn sẽ hiểu hơn về hạt mắc khén và công dụng của nó. Chúc bạn thành công.
