Nậm pịa là gì? Nậm pịa là 1 món ăn cổ xưa của người dân tộc Thái trên Việt Nam. Nậm hoặc nặm trong tiếng Thái có nghĩa là “nước”. Còn pịa tức chỉ thức sền sệt trong ruột non của động vật có thể là bò, dê, trâu,..Đây là dịch tiêu hoá và thức ăn chưa được tiêu hoá hoàn toàn cho nên còn có tên là “phân non”.
Tuy nhiên, để hiểu rõ hơn về nậm pịa là gì? Cùng tìm hiểu bài viết bên dưới của Phạm Vũ Dương Sơn nhé!
Nậm pịa là gì?
Nậm pịa là 1 món ăn cổ xưa của người dân tộc Thái trên Việt Nam. Nậm hoặc nặm trong tiếng Thái có nghĩa là “nước”. Còn pịa tức chỉ thức sền sệt trong ruột non của động vật có thể là bò, dê, trâu,…Đây là dịch tiêu hoá và thức ăn chưa được tiêu hoá hoàn toàn cho nên còn có tên là “phân non”.
Trong tiếng Trung Quốc món ăn này được gọi là “ngưu tát phiết” 牛撒撇, trong đấy “ngưu” có nghĩa là “bò”, “tát phiết” 撒撇 là dịch âm tên gọi của món ăn này trong tiếng Thái.
Phương pháp lấy pịa của người Thái tương tự động như bí quyết chế biến phèo lợn. Chất dịch này được lấy ra rồi nêm gia vị. Cho thêm nội tạng những loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim gan, phèo phổi thập cẩm phế lù đem ninh nhừ, phát triển thành món nậm pịa.
Xem ngay: Táo mèo ngâm đường có tác dụng gì? Tác dụng bất ngờ của táo mèo
Nguồn gốc của nậm pịa
Nặm pịa có nguồn gốc là ngưu tát phiến trên Quý Châu, Trung Quốc. “Phân bò” được dùng trong món ăn này thực chất được gọi là “Ngưu tát phiến”, là dịch cỏ chưa tiêu hóa hết trong dạ dày của bò. Hay chính xác hơn là tiền thân của phân bò. Đầu bếp sẽ chế biến thứ này cùng mật bò và gia vị, tiếp theo đun sôi rồi thưởng thức như lẩu. Đây là 1 đặc sản của khu tự động trị do tộc người Miêu và người Thống quản lý.
Tương truyền thời xưa, món lẩu “ngưu tát phiến” bắt nguồn từ sáng kiến của 1 người Quý Châu. Người này mắc bệnh về đường ruột, thường xuyên đau bụng, đi bên cạnh. Ông kiếm tìm danh y khắp 4 phương nhưng đều ko có tác dụng.
Tiếp theo, ông thấy bò và dê mạnh khỏe nhờ có ăn cỏ, liền đánh liều ăn thử “ngưu biệt”. Thực ko ngờ chỉ sau vài lần, bệnh của ông đã khỏi hẳn. Tiếng lành đồn xa, mọi người trong vùng khởi đầu học theo, dần dần hoàn thiện kỹ năng chế biến, gia giảm vật liệu và hương liệu. Từ đấy trở đi, món lẩu “ngưu biệt” được truyền từ đời này sang đời khác. Trở nên đặc sản của vùng đất Quý Châu.
Quả trình chế tạo và gia công món nậm pịa
Quy trình chế tạo và gia công vật liệu cho món đặc sản này khá được chú trọng. Những con bò được chọn để lấy “ngưu tát phiến” sẽ được cho ăn cỏ tươi và vật liệu đông y trong 1 thời kì dài trước lúc “lên thớt”.
Cỏ và vật liệu đông y sau thời điểm được tiêu hóa trong dạ dày và ruột non sẽ phát triển thành dịch thảo dược giá trị. Sau thời điểm được chế biến và thêm hương liệu, món ăn này ko những thơm ngon mà còn phải chăng cho dạ dày, giải nhiệt và có lợi cho tiêu hóa.
Công dụng lúc ăn nậm pịa
Thoạt nhìn thành phần của món ăn thì ko bắt buộc vị khách nào tới thăm những tỉnh vùng cao đều có đủ dũng khí để thử món nậm pịa Tây Bắc này. Tuy thành phần thì ghê vậy nhưng lại siêu bổ dưỡng cho sức khỏe nhất là tác dụng giải rượu vô cùng hiệu quả.
Phương pháp khiến nậm pịa cực ngon
Vật liệu nậm pịa
Tiết đông, bạc nhạc, sụn, đuôi, thịt, lòng, gan, phèo, phổi của bò. Và còn 1 vật liệu chính nữa đấy là “pịa” và đây cũng là vật liệu chính và đặc biệt khiến cho người ta bắt buộc nhớ mãi lúc nghe tới món ăn này.
Pịa là phần dịch trong ruột non của bò và là thành phần quan yếu của món ăn nên được khiến siêu bài bản. Người ta chọn đoạn ruột non có phần pịa ngon nhất tiếp theo lấy pịa ra bát và nêm những loại gia vị đặc biệt vào và những thành phần vật liệu trên trên.
1 loại gia vị đặc biệt trong món Nậm Pịa Tây Bắc này đấy là mắc khén (có vị thơm và cay giống hạt tiêu) cùng sở hữu những vật liệu khác như sả, ớt…
Xem thêm: Lá đắng Tây Bắc và những công dụng tuyệt vời
Phương pháp khiến nậm pịa
Phần xương được người ta đem hầm trong nhiều giờ liền để lấy được vị ngọt và béo từ xương tủy. Tiếp theo đổ pịa và những thành phần khác vào hầm tiếp cho tới lúc sệt lại là xong.
Phương pháp thưởng thức nậm pịa
Món nậm pịa thường được bày ra bát và dùng lúc còn nóng. Đối sở hữu người chưa dùng bao giờ thì đây ko bắt buộc là 1 món dễ ăn. Bởi, bị đắng và mùi vị hương khó ngửi của nó. Nậm pịa được ăn kèm sở hữu rau sống, những loại là đắng. Giả dụ new lần đầu thử bạn sẽ cảm thấy khó nuốt bởi vị pịa, đắng của lá, mùi vị mắc khén, nhưng tiếp theo sẽ có vị ngọt béo.
Món Nậm Pịa tuy khiến từ những vật liệu “dễ gây hiểu nhầm”. Nhưng chúng siêu phải chăng và dễ tiêu hóa đề cập cả những người bụng yếu, tiêu hóa kém. Món ăn này siêu khó ăn, nhưng lúc ăn rồi siêu dễ bị nghiện.
Giả dụ ko nói tới phần mùi vị vị của món nậm pịa Tây Bắc. Thì đây là món ăn tuyệt vời sở hữu sự hội tụ toàn bộ tinh hoa núi rừng Tây Bắc. 1 chuyến du lịch lên vùng Tây Bắc sẽ là thiếu sót. Giả dụ như chúng ta ko thưởng thức nậm pịa này.
Mong rằng qua bài viết trên đây của Phạm Vũ Dương Sơn bạn đã có thể biết được Nậm pịa là gì? nhé!
Bài viết new
• Bột ngũ li dinh dưỡng An Sinh • Phương pháp khiến kem chuối sữa chua, sữa đặc cực ngon tại nhà • Sắm hạt mắc khén trên TPHCM LH: 0379.720.449 • Bưởi đỏ Tân Lạc là gì? Công dụng của bưởi Tân Lạc • Phương pháp chế biến mắc mật khô đơn giản, dễ khiến
