Quế là 1 loại gia vị siêu phổ cập}.
Nó ko chỉ thơm ngon, mà còn có nhiều lợi ích tuyệt vời về mặt sức khỏe.
Quế có giá thành rẻ, được bày bán phổ biến tại những khu chợ và siêu thị. Ít nhất là bạn cũng có thể tìm thấy được 1 loại quế tại ấy.
Gần như mọi người đều ko nhận ra rằng thực ra có 2 loại quế.
Cả 2 loại đều có lợi cho sức khỏe, nhưng 1 loại có chứa độc tố có hại trường hợp ăn quá nhiều.
Bài viết này sẽ giải thích sự khác nhau giữa quế Ceylon và quế Cassia.
Quế là gì?
Quế là 1 loại gia vị được làm cho từ vỏ của 1 loại cây được gọi là chi quế (Cinnamomum).
Những mảnh vỏ bên trong được sấy khô cho tới lúc chúng cuộn lại thành hình tròn là những cuộn quế, hay thường gọi là thanh quế. Tiếp tục chúng có thể được nghiền thành bột hoặc chiết xuất.
Nét độc đáo của loại gia vị này tới từ tinh dầu và hương thơm của quế, đặc biệt là trên chất cinnamaldehyde (1).
Chất này giúp quế có hương vị và mùi vị thơm riêng, đồng thời cũng góp phần tạo ra nhiều giá trị sức khỏe cho quế.
Tóm lại: Quế được làm cho tử vỏ của cây Cinnamomum (chi quế). Những đặc tính độc đáo của quế tới từ thành phần tinh dầu của nó, dí dụ như chất cinnamaldehyde.
Quế Cassia
Quế Cassia được làm cho từ cây chi quế Cinnamomum, hay còn còn được gọi là quế Tích Lan (tên khoa học là Cinnamomum aromaticum)
Nó có nguồn gốc thuộc phía Nam Trung Quốc, và cũng được gọi là quế Trung Quốc.
Tuy nhiên có 1 số loài quế nữa hiện đang được trồng phổ biến trên Đông Á và Nam Á (2).
Quế Cassia thường có vỏ dày sở hữu màu sắc nâu đỏ đậm. Nó cũng có kết cấu thô ráp, sần sùi hơn quế Ceylon.
Quế Cassia được cho là có chất lượng thấp. Nó siêu rẻ và là loại được tiêu thụ phổ biến trên toàn thế giới. Gần như những loại quế mà bạn thấy trong siêu thị thì đều là những quế Cassia.
Quế Cassia từ thời gian dài đã được dùng trong nấu ăn và y học cổ truyền Trung Quốc. Khoảng 95% lượng tinh dầu của nó chứa chất cinnamaldehyde, tạo cho nó 1 vị cay đậm đặc biệt (3).
Tóm lại: Quế Cassia là loại quế phổ cập} nhất. Nó có hương vị mạnh hơn quế Ceylon và chứa 95% tinh dầu là cinnamaldehyde.
Quế Ceylon
Quế Ceylon hay là “quế thực” có nguồn gốc từ Sri Lanka và những tỉnh phía Nam Ấn Độ.
Nó được làm cho từ vỏ trong của cây quế Cinnamomum verum.
Quế Ceylon có màu sắc nâu nhạt và chứa nhiều sợi quấn chặt vào nhau sở hữu lớp bao mềm trên bên cạnh. Những đặc tính này làm cho cho nó có đảm bảo chất lượng và kết cấu đặc biệt.
Quế Ceylon ít phổ cập} hơn và từ thời gian dài đã được dùng làm cho gia vị nấu ăn. Nó khá đắt so sở hữu quế Cassia phổ cập}.
Quế Ceylon có hương vị ngọt dịu, nhẹ nhàng và ưu thích sở hữu món tráng miệng
Khoảng 50-63% tinh dầu của nó có chứa cinnamaldehyde, tương đối thấp hơn so sở hữu quế Cassia. Điều này giải thích vì sao mùi vị thơm và hương vị của nó siêu dịu nhẹ (3).
Tóm lại: Quế Ceylon là 1 loại gia vị có chất lượng và giá trị cao. Khoảng 50-63% tinh dầu của nó chứa cinnamaldehyde, điều này giải thích cho hương thơm và mùi vị vị dịu nhẹ của quế Ceylon
Cả 2 loại quế Ceylon và Cassia đều phải chăng cho bệnh nhân tiểu đường
Từ nhiều thế hệ qua, quế luôn được đánh giá cao về những giá trị của nó sở hữu sức khỏe.
Đặc biệt, nó được cho là có lợi trong việc kiểm soát lượng đường trong máu – 1 điều siêu quan yếu đối sở hữu bệnh nhân tiểu đường.
Tổng kết 16 nghiên cứu trước đây về điều trị bệnh tiểu đường cho thấy kết quả khả quan sở hữu bột quế Ceylon lúc được dùng như 1 loại thực phẩm chức năng (4).
Những nghiên cứu trên động vật và trong phòng thí nghiệm cho thấy nó có thể làm cho giảm nồng độ đường trong máu, nâng cao cường độ nhạy sở hữu insulin và cải thiện những dấu hiệu trao đổi chất liên quan tới kháng insulin (4).
Thực ko might là ko có nghiên cứu nào trên con người xác định sự hiệu quả hoặc liều lượng dùng tối ưu của quế Ceylon làm cho thực phẩm bổ sung.
Mặc khác, quế Cassia đã được dùng trong 1 số nghiên cứu trên người ko mắc bệnh tiểu đường và người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Gần như những nghiên cứu đều xem thấy có sự giảm đáng đề cập lượng đường trong máu trong vòng vài tháng thử nghiệm (5, 6, 7).
Liều dùng tiêu chuẩn của quế Cassia dao động từ 1-6 gram từng ngày. Nó có ít tác dụng phụ, hoặc là ko có tác dụng phụ gì cả.
Tóm lại: Cả 2 loại quế Ceylon và Cassia được cho là có tác dụng hạ nồng độ đường trong máu và chống bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, quế Cassia được nghiên cứu nhiều hơn trên con người.
Loại nào có tác dụng về sức khỏe nhiều hơn?
Cả 2 loại quế Ceylon và Cassia đều có những đặc tính có lợi về mặt sức khỏe khác nhau.
Đấy là do tỉ lệ tinh dầu của chúng khác nhau.
Tuy nhiên, những nghiên cứu được công bố sắp đây đã ko đưa ra được sự phân biệt rõ ràng.
Thí dụ, 1 vài hợp chất sinh học của quế dường như đã chặn 1 loại protein gọi là “tau” tích tụ trong não.
Tìm ra này siêu quan yếu, vì ấy là đặc điểm của bệnh Alzheimer (8, 9, 10).
Tuy nhiên, hiệu ứng này đã được xem và nghiên cứu bằng phương pháp dùng cả 2 loại quế Ceylon và Cassia. Do ấy, nó ko rõ ràng trong việc loại nào cao hơn trong 2 loại.
Nói chung, ko thể nói chiếc nào có lợi nhiều hơn cho sức khỏe. Tuy nhiên, quế Ceylon có ít tác hại hơn lúc được dùng thường xuyên.
Tóm lại: Ko có nghiên cứu nào so sánh được lợi ích cho sức khỏe của 2 loại quế Ceylon và Cassia.
Quế Cassia chứa chất Coumarin – 1 chất có thể gây độc hại
Coumarin là hợp chất tự động nhiên được tìm thấy trên 1 số loài thực vật
Nó có thể gây độc hại sở hữu liều lượng lớn.
Tại những loài gặm nhấm, coumarin gây tổn thương tới thận, gan và phổi. Nó thậm chí có thể gây ung thư. Tại người, cũng có 1 vài sự cố có hậu quả tương tự động (11, 12).
Trên thực tế, mức thu nạp có thể chấp nhận được từng ngày (TDI – Tolerable Day by day Consumption) của coumarin là 0.2mg/lb (0.5 mg/kg) của trọng lượng cơ thể. Nó đã được giảm xuống 0.05mg/lb (0.1mg/kg) (11)
Quế Cassia chứ ko cần loại Ceylon là 1 nguồn chứa siêu nhiều chất coumarin.
Quế Cassia chứa khoảng 1% coumarin, trong lúc quế Ceylon chỉ chứa khoảng 0,004%, ít hơn tới 250 lần. Mức này quá thấp nên đôi lúc thậm chí còn ko tìm ra được nó (3, 13).
Siêu dễ vượt mức coumarin cho phép trường hợp bạn dùng nhiều quế Cassia. Trong nhiều trường hợp, chỉ cần từ 1-2 thìa cà phê coumarin có thể làm cho cho ai ấy vượt ngưỡng coumarin cho phép tiêu thụ hằng ngày.
Vì thếm trường hợp bạn thường xuyên ăn nhiều quế hoặc dùng thực phẩm chức năng chứa quế, thì phải chăng nhất nên dùng quế Ceylon chứ ko cần Cassia.
Tóm lại: Quế Cassia chứa siêu nhiều coumarin, chất này siêu độc hại sở hữu hàm lượng lớn. Giả dụ bạn ăn nhiều quế thì hãy chọn quế Ceylon để an toàn hơn.
Thông điệp cho bạn
Cả 2 loại quế Ceylon và Cassia đều có lợi cho sức khỏe và hương vị thơm ngon.
Tuy nhiên, trường hợp có ý định dùng loại gia vị này sở hữu lượng lớn hoặc dùng nó như là 1 loại thực phẩm chức năng thì quế Cassia có thể siêu độc hại bởi vì nó chứa hàm lượng lớn coumarin.
Cuối cùng thì quế Ceylon vẫn có chất lượng phải chăng hơn và an toàn hơn.
