Để tạo ra những cái bánh ngọt xinh xắn, kiên cố chắn người trải nghiệm đều đã từng dùng những loại kem tươi trong công thức chế biến. Tuy nhiên, trên thị trường có khá nhiều loại kem tươi, ko nên ai cũng có thể phân biệt được và dùng đúng có công dụng của chúng. Vì thế, hôm nay Trường Dạy Nấu Ăn – Nghề Bếp Á Âu xin chia sẻ có bạn phương pháp phân biệt Whipping Cream và Topping Cream, và kem béo đây là 3 loại kem siêu được ưa chuộng và phổ thông} hiện nay.
Whipping Cream, Topping cream và Kem béo là những vật liệu pha chế, vật liệu khiến bánh quen thuộc đối có đa số mọi người. Việc phân biệt 3 loại này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc chuẩn bị những công thức chế biến cũng như dùng đúng công dụng của từng loại cho từng loại bánh cụ thể. Vậy Whipping Cream, Topping cream và Kem béo khác nhau thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!
Whipping cream
Chắc hẳn chắn người trải nghiệm thường bị nhầm lẫn giữa Whipped cream và Whipping cream. Thực chất, Whipped Cream là loại kem đã đánh bông, Whipping Cream là loại tự động đánh bông.
Đặc điểm: Whipping Cream có độ ngọt vừa nên, có màu sắc trắng ngà, có mùi vị thơm béo nhẹ, khả năng nhuộm màu sắc thực phẩm khá phải chăng nhưng có loại màu sắc tự động nhiên thì chỉ hài hòa được có dạng bột. Whipping Cream ko chứa đường do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất và có chỉ số béo từ 38 – 40%.
Ưu điểm: Whipping Cream ko chứa đường nên có thể nâng cao hoặc giảm lượng đường tùy thuộc} theo khẩu vị của từng người. Chất lượng và độ ngon của Whipping Cream ngon hơn hẳn có Topping Cream.
Nhược điểm: Nhiệt độ tan chảy của Whipping Cream nhanh hơn so có Topping Cream vì nó được chiết xuất từ sữa. Và Whipping Cream cũng có giá thành khá cao so có những loại khác.
Ứng dụng: Whipping Cream được dùng trong nhiều loại món tráng miệng như: Pudding, Caramen, bánh táo, bánh Mousse…
Bảo quản: Thời kì bảo quản từ 5 – 7 ngày, tùy thuộc} vào nhiệt độ tủ lạnh. Bạn nên đặt Whipping Cream trên ngăn mát tủ lạnh, sau khoản thời gian dùng bạn cần đậy kín nắp và bọc trong túi nilong. Trong thời kì bảo quản bạn nên lấy Cream ra trộn lên vài lần để kem ko bị đông trên đáy.
Topping cream
Loại kem này có tên toàn bộ là Non – Dairy Topping Cream. Thuộc nhóm thực phẩm ít béo vì là có thành phần gồm những chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…
Đặc điểm: Topping cream có độ ngọt vừa nên, có màu sắc trắng tinh lại chịu nhiệt siêu phải chăng, khả năng nhuộm màu sắc thực phẩm khá tốn màu sắc vì chúng có màu sắc siêu trắng, có mùi vị hương liệu ko có mùi vị thơm của sữa. Và ko có độ ngon bằng Whipping Cream.
Ưu điểm: Topping Cream siêu đứng kem, dễ trang trí và ít chảy hơn so có Whipping Cream. Thời kì bảo quản nhiều ngày hơn so có những loại khác và có giá thànhtương đối thấp, hợp lý.
Nhược điểm: Khiến giảm bớt đi độ béo ngậy của kem, nhưng trong Topping Cream đã có sẵn lượng đường nên việc thêm độ ngọt là hạn chế.
Ứng dụng: Topping Cream chủ yếu được dùng để phủ và trang trí bánh. Hoặc 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế thế Whipping Cream lúc khiến bánh Mousse.
Bảo quản: Topping Cream được bảo quản trên ngăn đá tủ lạnh. Thời kì bảo quản khoảng 3 tháng hoặc nhiều hơn, tùy thuộc} theo nhiệt độ tủ lạnh.
Kem béo
Kem béo thực vật còn có tên gọi là Wealthy’s Non – Dairy Creamer. Thành phần ko có sữa hoặc chất béo từ thực vật, chỉ gồm nước, siro bắp, dầu cọ đã hydro, hương tổng hợp và vài dẫn xuất từ sữa.
Đặc điểm: Kem béo có vị kem Vanilla, nhuyễn và béo mịn tan ngay trong miệng, có màu sắc trắng pha vàng nhẹ.
Ưu điểm: Tiện lợi và dễ dử dụng, độ bền cao, ko bị phân hủy lúc nấu trên nhiệt độ cao và hàm lượng chất béo bằng 0. Kem béo là 1 siêu phẩm siêu đa năng, được dùng trong nhiều công thức kem tươi và những thức uống lạnh.
Nhược điểm: Trường hợp dùng quá nhiều sẽ khó kiểm soát độ béo của món ăn.
Bảo quản: Giữ đông hoặc giữ mát trong tủ lạnh.
Ứng dụng: Kem béo được dùng để pha những thức uống như trà, cafe, sinh tố… Là vật liệu chính thay thế cho bột béo trong món đá xay, dùng để chế biến những món bánh. Và đặc biệt kem béo còn được dùng trong những món súp.
Có những chia sẻ trên, mong rằng người trải nghiệm đã có được những tri thức để phân biệt những loại kem tươi cũng như ứng dụng của chúng. Chúc người trải nghiệm tạo ra những cái bánh thơm ngon và xinh đẹp! Tham khảo thêm: Roux là gì? Những điều cần biết về roux
Điểm: 4 (11 bình chọn)
