Từng nhà hàng buôn bán đều lên cho mình 1 thực đơn riêng và thời trang. Vậy bạn có biết thực đơn là gì? Có mấy loại thực đơn trong buôn bán nhà hàng? Trường hợp chưa biết, hãy tìm hiểu điều này cùng sentayho.com.vn!
Ảnh nguồn Web
Thực đơn là gì?
Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là 1 bản liệt kê những món dự định sẽ chuyên dụng cho trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn thích hợp sở hữu tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng đề nghị phân phối dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Thực đơn thường xuất hiện trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước,…Lúc ấy, thực đơn là bảng thông tin những món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt (order) để được chuyên dụng cho.
Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày (chuyên dụng cho cho những bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình), thực đơn đãi tiệc dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan,…
Phân loại thực đơn
Thông thường, thực đơn được chia thành 3 loại chính, ấy là: thực đơn tự động chọn (Buffet Menu), thực đơn theo món ăn (A La Carte Menu) và thực đơn theo bữa ăn (Set Menu hay Desk D’ Hoote Menu).
Thực đơn tự động chọn – Buffet Menu
Buffet hay thực đơn tự động chọn, tiệc đứng là hình thức chuyên dụng cho nhà hàng theo kiểu tự động chọn, nghĩa là khách hàng được tự động do đi lại, đứng, ngồi, và lựa chọn những món ăn hiện có mà mình ưa thích.
Tiệc Buffet có thể chuyên dụng cho được cho nhiều người hơn so sở hữu tiệc ngồi (có thể lên tới vài trăm khách trong 1 tiệc) và tạo nhiều thời cơ để thực khách tự động do, thoải mái giao tiếp sở hữu nhau. Vì vậy, hình thức này được siêu nhiều thực khách và nhà hàng ưa chuộng.
Ảnh nguồn Web
Trong những nhà hàng, Buffet là hình thức trả tiền trọn gói, ăn theo suất do ấy nhà hàng sẽ tính chi phí trên từng đầu người tham gia.
Thông thường, thực đơn Buffet có siêu nhiều món và phức tạp hơn những loại thực đơn khác. Vì vậy, có 1 số nhân tố cần được xem xét lúc chuẩn bị cho 1 thực đơn buffet, ấy là: chi chi phí cho tổng khẩu phần; số lượng thức ăn khả thi; số lần thêm thức ăn; sự duy trì chất lượng món ăn; vấn đề chia khẩu phần; dụng cụ chuyên dụng cho thích hợp; dụng cụ để ngăn thức ăn bị nhiễm bẩn; thêm viên chức chuyên dụng cho và dùng thức ăn còn thừa.
Quyết định giá bán cho thực đơn Buffet cũng là 1 bước khiến ko dễ dàng. 1 số nơi đưa ra kế hoạch giá cả dựa trên việc dự đoán lượng khách hàng quen thuộc của họ. Số khác lại chuẩn bị thực đơn Buffet trước, tính toán chi chi phí, tiếp theo new đưa ra giá bán dựa trên hệ số nâng cao giá.
Tìm hiểu thêm: Quy trình chuyên dụng cho buffet viên chức nhà hàng cần biết
Thực đơn theo món ăn – A La Carte Menu
A La Carte Menu là danh phần (checklist) những món ăn có kèm giá cả, giá bữa ăn tùy thuộc} vào số món mà khách hàng sẽ chọn. Đây là 1 loại thực đơn để khách hàng chọn món lẻ theo sở thích của mình. Chẳng hạn, khách có thể đề nghị nhà hàng khiến 3 món cho vừa phần ăn 4 người, hay 4 món vừa phần ăn 2 người,…
Tùy thuộc} vào thành viên trên bàn ăn và sở thích của từng người mà khách có thể gọi món theo thực đơn A La Carte.
Thực đơn A La Carte thường được vận dụng cho những món Âu. Tuy nhiên, sở hữu những món ăn Á vẫn có thể dùng loại thực đơn này. Ấy là những món Á như: món Việt, món Hàn, món Nhật,…thường được trình bày chung trong 1 phần lớn, 1 món ăn có từ 2 phần ăn, 4 phần ăn,…nên lúc chọn, thực khách nên tự động ước tính hoặc nhờ có tư vấn để gọi món vừa thích hợp sở hữu khẩu phần ăn, vừa thích hợp sở hữu sở thích của những thành viên trong bàn ăn tại nhà hàng.
Ảnh nguồn Web
Tìm hiểu thêm: Alacarte là gì? Quy trình chuyên dụng cho Alacarte viên chức nhà hàng cần biết
Thực đơn theo bữa – Set Menu hay Desk D’ Hoote Menu
Set Menu là hình thức chuyên dụng cho nhà hàng theo 1 thực đơn liệt kê những món trong 1 bữa theo trình tự động có giá cố định, sở hữu số lượng món ăn giới hạn (Set Meunu 5 món, 7 món, 9 món,…)
Set Menu thường được vận dụng chuyên dụng cho cho những bữa tiệc cưới, hội nghị khách hàng, tiệc gala dinner, tiệc gia đình,…lúc mà mọi thực khách đều được hưởng chung 1 tiêu chuẩn chuyên dụng cho như nhau.
Ảnh nguồn Web
Tìm hiểu thêm: Set menu là gì? Quy trình chuyên dụng cho set menu viên chức nhà hàng cần biết
Bên cạnh ra, tùy thuộc} theo tính chất bữa ăn, có thể phân loại thực đơn thành:
- Thực đơn điểm tâm (Breakfast Menu)
- Thực đơn trưa/chiều
- Thực đơn món ăn nhẹ
- Thực đơn món chay
- Thực đơn trẻ em
- Thực đơn tiệc
- Thực đơn hài hòa điểm tâm và ăn trưa
…
Ms. Smile
