Lẩu cua được nhiều nhân tình thích và siêu giàu dinh dưỡng. Có siêu nhiều bí quyết nấu lẩu cua có vật tư chính là cua đồng hoặc cua biển. Bếp Eva chỉ dẫn những bí quyết khiến lẩu cua ngon, đơn giản nhất.
1. Phương pháp nấu lẩu cua đồng (lẩu riêu cua bắp bò)
Lẩu cua đồng được nhiều gia đình yêu thích. Những con cua đồng tươi nhiều gạch nhúng lẩu có bắp bò, những loại rau nhúng như mồng tơi, xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối… vừa đơn giản dễ khiến lại vô cùng thơm ngon.
Vật tư khiến lẩu cua đồng:
– 700g cua đồng tươi
– 500g xương ống
– 500g bắp bò
– 4 bìa đậu phụ
– 4 quả cà chua, 5 quả sấu, 2 củ gừng, 5 củ hành khô
– 1/2 bát con dấm bỗng, dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm…
– Rau nhúng lẩu: Mồng tơi, tía tô, xà lách, kinh giới, hoa chuối, nấm tùy thuộc} sở thích…
Những vật tư khiến nồi lẩu riêu cua đồng ngon
Bước 1: Ninh xương khiến nước dùng
– Xương ống rửa sạch, chần có nước sôi rồi rửa lại 1 lần nữa thực sạch. Cho vào nồi có khoảng 2 lít nước, 2 củ hành tím và hầm khoảng 3 tiếng để lấy nước dùng. Hầm xong vớt hết xương và hành ra, chỉ lấy nước dùng trong.
Ninh xương để lấy nước dùng
Bước 2: Cua khiến sạch xay lấy nước
– Cua đồng sắm về rửa sạch, tách riêng phần mai. Khều lấy phần gạch cua tại mai để ra 1 bát riêng. Tiếp tục cho đa số thân và mai cua vào xay nhuyễn.
Lọc lấy phần gạch tại mai cua để ra bát riêng
– Hòa cua xay có khoảng 700ml – 1lít nước sạch. Bóp nhuyễn cua xay khoảng 5 phút để phần nước đặc lại, dùng rây lọc bỏ bã cua, chỉ lấy nước cua xay.
Cua xay xong lọc lấy nước, bỏ hết bã
Bước 3: Làm cho gạch cua
– Cho phần nước lọc thịt cua vào 1 nồi riêng, đun có lửa bé (đun liu riu). Lúc thấy gạch cua nổi lên thì lấy thìa vớt ra bát riêng. Vớt cho tới lúc hết gạch.
Vớt gạch cua ra bát riêng để chuẩn bị xào
– Phi thơm hành khô có xíu dầu ăn, cho cà chua vào xào 9 rồi cho gạch cua vừa vớt và phần gạch lấy từ mai cua vào xào tới lúc gạch cua săn lại cho ra bát riêng.
Bước 4: Sơ chế rau và vật tư nhúng lẩu
– Thịt bắp bò thái mỏng, ướp có xíu gừng, tỏi, hạt nêm và thêm 1 xíu dầu ăn để thịt bò được mềm.
– Cà chua rửa sạch thái múi cau, gừng thái miếng bé, hành khô băm bé.
– Đậu phụ rửa, thái miếng vừa, rán vàng để riêng.
– Rau nhúng lẩu nhặt rồi rửa sạch. Hoa chuối thái bé ngâm có nước muối để hết nhựa rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Nấu lẩu cua đồng
– Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào rồi chế nước ninh xương và nước cua vào. Đổ bát gạch cua đã xào trước đấy vào và thêm 1 ít dấm bỗng để nước lẩu cua có vị chua nhẹ, thêm vài lát gừng, thìa đường, hạt nêm theo khẩu vị.
Hoàn thành và thưởng thức:
– Trút hết hỗn tạp sang bếp từ hoặc bếp điện, cho đậu phụ đã rán vàng vào.
– Bày rau, nấm, hoa chuối, bắp bò ra đĩa và khởi đầu thưởng thức lẩu cua đồng có phần riêu cua bắp bò thơm ngon.
Phương pháp nấu lẩu cua đồng thơm ngon, vị chua của dấm bỗng hài hòa có những vật tư tươi ngon của cua, bắp bò, rau ăn kèm siêu đặc biệt. Lẩu riêu cua bắp bò có thể ăn kèm thêm có sườn sụn, bún tươi…
Lưu ý lúc nấu lẩu cua đồng:
– Lúc đun nước cua cần hạ lửa bé nhất, ko để sôi bùng vì sẽ ko lấy được gạch cua.
– Lúc ăn lẩu cua, ăn rau, thịt tới đâu nhúng tới đấy, ko nên cho hết vào cùng lúc. Đặc biệt, thịt bò nhúng lẩu ko nên nhúng nhiều ngày quá ăn sẽ bị dai.
2. Phương pháp nấu lẩu cua đồng hải sản
Lẩu cua đồng hải sản là sự hài hòa độc đáo từ hương vị cho tới bí quyết thưởng thức. Nước dùng cua đồng ngọt từ xương hầm, thịt cua tươi hài hòa có những loại hải sản như tôm, mực, nghêu vừa tươi vừa thanh. Phương pháp khiến lẩu cua đồng hải sản cũng siêu đơn giản.
Vật tư nấu lẩu cua đồng hải sản:
– Cua đồng: 500g
– Xương heo: 500g
– Tôm sú: 300g
– Nghêu: 300g
– Mực ống: 300g
– Đậu hũ: 4 miếng
– Cà chua: 200g, khế chua 200g
– Bún tươi: 500g
– Hành lá, sả, gừng, hành tím,
– Rau ăn lẩu: Rau rút (rau nhút), rau muống, mồng tơi, mướp hương
– Gia vị: Hạt nêm, muối, nước mắm, giấm, mắm tôm, dầu ăn…
Những vật tư khiến lẩu cua đồng hải sản ngon
Bước 1: Ninh xương
– Xương heo rửa sạch, chần có nước sôi rồi rửa lại 1 lần nữa thực sạch.
– Cho xương vào nồi cùng 3l nước, 2-3 củ hành tím khô rồi ninh khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng. Ninh xong vớt hết xương và hành ra, lọc lấy nước dùng xương.
Bước 2: Cua khiến sạch xay lấy nước
– Cua rửa sạch, tách thân và mai cua để riêng. Dùng tăm lấy hết phần gạch tại mai cua vào bát riêng.
– Cho cua vào máy xay xay nhuyễn. Cho khoảng 500ml nước vào bóp đều và cho vào rây lọc bỏ hết bã.
Bước 3: Sơ chế hải sản
– Tôm cắt râu, lấy hết phần mủ tại đầu, rửa sạch để ra đĩa.
– Mực ống rửa sạch, thái miếng bé vừa ăn.
– Nghêu ngâm có nước sạch có pha thêm chút giấm ăn cho nhanh nhả hết bẩn. Tiếp tục rửa sạch lại và để ra đĩa.
– Ghẹ đâm chết, rửa sạch và để ra đĩa.
Bước 4: Sơ chế vật tư khác
– Hành tím băm bé, cà chua rửa sạch thái múi cau, gừng gọt vỏ, thái bé.
– Sả bóc bớt vỏ, rửa sạch, đập dập thái miếng dài khoảng 5cm.
– Đậu phụ rửa sạch, thái miếng bé.
– Rau lẩu nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Bước 5: Xào gạch cua
– Cho nước lọc cua vào nồi, đun có lửa liu riu. Lúc thấy gạch cua khởi đầu nổi lên thì vớt hết gạch ra 1 bát riêng.
– Phi thơm hành tím có xíu dầu ăn, cho 1 ít cà chua vào xào 9 rồi đổ gạch cua vừa vớt cùng có bát gạch lấy từ mai cua vào, nêm xíu hạt nêm, xíu mắm cho dậy mùi vị, xào tới lúc gạch cua săn lại là được.
Bước 6: Nấu lẩu cua đồng hải sản
– Phi thơm hành tím khô, cho cà chua vào xào 9, đổ nước hầm xương và nước cua vào. Thêm vào ít gia vị hạt nêm, xíu mắm tôm, gừng vào đun sôi lên là được.
Hoàn thành lẩu cua đồng hải sản
Đổ nước lẩu vào bếp từ hoặc bếp điện. Thêm vài cọng sả cho thơm. Cho riêu cua vào và bật bếp, thưởng thức lẩu cua đồng hải sản cùng có tôm, ghẹ, mực, nghêu và những loại rau, đậu ăn kèm.
3. Phương pháp nấu lẩu cua biển
Lẩu cua biển ko chỉ thơm ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng siêu cao. Phương pháp nấu lẩu cua biển cũng siêu đơn giản.
Vật tư nấu lẩu cua biển:
– Cua biển tươi: 3 – 4 con
– Xương heo: 500g
– 3 quả cà chua, 1 bắp ngô ngọt,
– Ớt sừng đỏ, hành tím
– Bún tươi: 500g
– Rau ăn lẩu: Mồng tơi, mướp hương, rau cải, nấm…
– Gia vị: Nước mắm, bột nêm, đường, muối, dầu ăn
Lưu ý bí quyết chọn cua biển ngon:
Cua biển có 2 loại là cua thịt và cua gạch. Nồi lẩu cua bể ngon cần cua vừa tươi vừa chuẩn.
Phương pháp chọn cua thịt ngon: Xem màu sắc lớp da giữa khuỷu trên càng cua, trường hợp có màu sắc hồng đỏ và hồng đậm thì cua nhiều thịt. Bóp yếm thấy cứng là cua vững chắc, cua giãy giụa toàn bộ chân, càng thì là cua còn tươi sống.
Phương pháp chọn cua gạch ngon: Dùng tay đè nhẹ phần khe giữa mai và yếm cua, thấy bên trong gạch cua nhiều và có màu sắc đỏ nhiều thì là cua ngon. Đảm bảo cua còn sống.
Bước 1: Sơ chế vật tư
– Đặt cua ngửa, lật yếm dưới bụng rồi dùng dao nhọn đâm thẳng vào phần hõm dưới bụng cua cho tới lúc chân, càng cua duỗi thẳng là cua đã chết.
Đâm chết cua biển trước lúc chế biến
– Rửa sạch cua, tách mai và thân cua ra. Gạt toàn bộ gạch tại mai và thân cua vào bát. Phần thịt cua rửa lại thực sạch.
Lấy toàn bộ gạch tại mai và bụng cua biển
– Hành tím băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Ngô rửa sạch rồi cắt thành khoanh bé vừa ăn.
– Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi sửa lại 1 lần nữa thực sạch.
– Rau lẩu, nấm nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cua
– Cho cua vào 1 bát hoặc âu lớn, cho xíu hành tím băm, tiêu xay, xíu hạt nêm, bột canh và bóp đều ướp trong 30 phút cho ngấm. Ko nên ướp nhiều muối quá cua sẽ bị mặn.
Bước 3: Nấu lẩu cua biển
– Xương ống đã rửa sạch cho vào nồi thêm khoảng 3l nước, thêm 2-3 củ hành tím khô vào ninh từ 30 phút tới 1 tiếng. Tiếp tục cho ngô ngọt vào ninh cùng cho ngọt nước.
– Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào 9 rồi cho gạch cua vào xào, cho thêm vài loại nấm vào xào cùng vừa 9 thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức lẩu cua biển
Đổ 1 phần nước ninh xương vào nồi bếp từ hoặc bếp điện. Cho gạch cua đã xào vào tiếp tục bật bếp. Nêm thêm gia vị, sa tế cho vừa ăn. Cho cua đã ướp vào nồi nước lẩu đã sôi, nhúng rau lẩu và thường thức.
Đối có lẩu cua bể thì những gia đình có thể ăn kèm thêm cùng những loại hải sản khác như tôm, mực, nghêu hay ăn kèm có thịt bò… đều siêu ngon. Lẩu cua biển có thể ăn cùng có bầu, măng chua đều ngon.
3 bí quyết nấu lẩu cua ngon này đều đơn giản, những chị em có thể vận dụng khiến tại nhà, đổi vị cho cả nhà từng dịp cuối tuần. Chúc chị em thành công!
Nguồn: sentayho.com.vn/cach-nau-lau-cua-dong-cua-bien-ngon-nhu-ngoai-hang…Nguồn: sentayho.com.vn/cach-nau-lau-cua-dong-cua-bien-ngon-nhu-ngoai-hang-d244849.html
